Gratinert Alaska pollock loin med hvitvinsaus, ovnsbakte småpoteter og rotgrønnsaker

Ingredienser

• Gratinert Alaska pollock:
• 600–800 g Alaska pollock loins fra Kystfrost
• Salt
• Sort pepper
• Litt olje
• Gratinering:
• 150 g revet Jarlsberg
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 dl seterrømme
• ½–1 ts liquid smoke
• ½ ts sort pepper
• Eventuelt litt salt
• Hvitvinsaus:
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 dl tørr hvitvin
• 3 dl kremfløte
• 100 g smør
• Salt
• Hvit pepper
• Eventuelt litt sitronsaft og friske urter som persille, dill eller estragon
• Ovnsbakte småpoteter:
• 600–800 g småpoteter
• 2–3 ss olivenolje
• Salt
• Sort pepper
• Eventuelt litt hakket gressløk
• Ovnsbakte rotgrønnsaker:
• 2 gulrøtter
• 2 persillerøtter
• ½ sellerirot
• 1 rødløk
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper
• Eventuelt litt sitron

Slik gjør du

1. Forbered poteter og rotgrønnsaker:
2. Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme.
3. Vask småpotetene godt. Del de største i to.
4. Skrell gulrøtter, persillerøtter og sellerirot.
5. Skjær rotgrønnsakene i jevne biter.
6. Skrell rødløken og del den i båter.
7. Legg potetene på et stekebrett og vend dem med olje, salt og pepper.
8. Legg rotgrønnsakene på et annet brett eller sammen med potetene dersom det er god plass.
9. Vend grønnsakene med olje, salt, pepper og eventuelt timian.
10. Stek i ovnen i ca. 30–40 minutter, til potetene er gylne og sprø og rotgrønnsakene er møre.
11. Vend gjerne poteter og grønnsaker et par ganger underveis.
12. Lag gratineringen:
13. Finhakk sjalottløken.
14. Bland seterrømme, finhakket sjalottløk, revet Jarlsberg og sort pepper i en bolle.
15. Tilsett ½ ts liquid smoke og smak på blandingen.
16. Tilsett eventuelt litt mer liquid smoke dersom du ønsker en tydeligere røyksmak.
17. Smak til med salt.
18. Tips: Liquid smoke er kraftig, så tilsett litt om gangen. Målet er en mild røyksmak som ikke overdøver fisken.
19. Forbered og bak fisken:
20. Tørk Alaska pollock-loinsene godt med kjøkkenpapir.
21. Krydre lett med salt og pepper.
22. Legg fisken i en smurt ildfast form.
23. Drypp over litt olje.
24. Sett fisken i ovnen på 200 °C og bak i ca. 8–10 minutter.
25. Ta formen ut av ovnen.
26. Fordel gratineringsblandingen jevnt over fiskestykkene.
27. Sett fisken tilbake i ovnen og stek videre i ca. 8–12 minutter, til osten er gyllen og fisken er gjennomstekt.
28. Eventuelt kan du sette på grillelementet de siste 1–2 minuttene for en ekstra gyllen gratinering.
29. Fisken skal være fast og saftig og flake seg lett når den er ferdig.
30. Lag hvitvinsausen:
31. Finhakk sjalottløken.
32. Ha løken og hvitvinen i en kjele.
33. Kok opp og reduser til omtrent halvparten. Dette tar ca. 5–8 minutter.
34. Tilsett kremfløten og kok videre i noen minutter.
35. Skru ned varmen.
36. Visp inn kaldt smør litt etter litt. Sausen skal ikke fosskoke etter at smøret er tilsatt.
37. Smak til med salt, hvit pepper og eventuelt noen dråper sitronsaft.
38. Sil gjerne sausen dersom du ønsker en helt glatt hvitvinsaus.
39. Tips: Hvitvinsausen skal være kremet og fyldig, men fortsatt ha en tydelig friskhet fra hvitvinen.

Tips

Servering:
Legg en porsjon ovnsbakte småpoteter på tallerkenen sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene.
Plasser den gratinerte Alaska pollock-loinen ved siden av grønnsakene.
Hell eller skje hvitvinsaus rundt fisken, slik at den gratinerte toppen fortsatt er synlig og sprø.
Avslutt gjerne med litt frisk persille, dill eller gressløk.

Forslag til anretning
Ovnsbakte småpoteter → rotgrønnsaker → gratinert pollock → hvitvinsaus → friske urter
Den milde Alaska pollocken passer godt med den kremete Jarlsberg- og rømmegratinen, mens den lette røyksmaken fra liquid smoke gir retten mer dybde. Hvitvinsausen tilfører friskhet og binder fisken og grønnsakene sammen.