Lettsaltet torsk med kokte poteter, gulrotstuing og stekt bacon

Ingredienser

• Dampet lettsaltet torsk:
• 600–800 g lettsaltet torsk fra Kystfrost
• 2–3 dl vann
• Kokte poteter:
• 800 g–1 kg poteter
• Salt til kokevannet
• Gulrotstuing:
• 500 g gulrøtter
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 4 dl melk
• Salt og hvit pepper
• Litt revet muskatnøtt, valgfritt
• Sitronsaft
• Stekt bacon med baconfett:
• 200–250 g bacon
• Eventuelt 1 ss smør dersom baconet er magert

Slik gjør du

1. Kok potetene:
2. Skrell potetene og del de største i to, slik at alle potetene blir omtrent like store.
3. Legg dem i en kjele og dekk med kaldt vann.
4. Tilsett litt salt.
5. Kok opp og la potetene trekke/koke forsiktig i ca. 15–20 minutter, eller til de er møre.
6. Hell av vannet og la potetene dampe tørre i kjelen i et par minutter.
7. Hold dem varme frem til servering.
8. Lag gulrotstuingen:
9. Skrell gulrøttene og skjær dem i jevne skiver eller terninger.
10. Kok gulrøttene i lettsaltet vann til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 5–8 minutter.
11. Hell av vannet og sett gulrøttene til side.
12. Smelt smøret i en kjele på middels varme.
13. Rør inn hvetemelet og la det frese forsiktig i ca. 1 minutt uten at det blir brunt.
14. Spe gradvis med melken mens du visper godt, slik at du får en jevn saus.
15. Kok opp under omrøring og la sausen småkoke i 3–5 minutter, til den har tyknet.
16. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og eventuelt litt revet muskat.
17. Vend de kokte gulrøttene inn i sausen.
18. Hold stuingen varm på svak varme frem til servering. Rør av og til.
19. Tips: Gulrotstuingen skal være kremet og ganske tykk, men ikke så tykk at den blir som en puré. Spe eventuelt med litt ekstra melk.
20. Stek bacon med fett:
21. Skjær baconet i terninger eller strimler.
22. Legg baconet i en kald stekepanne.
23. Sett pannen på middels varme og stek baconet rolig slik at fettet får tid til å smelte ut.
24. Fortsett å steke til baconet er sprøtt og gyllent.
25. Ta vare på baconfettet i pannen.
26. Ønsker du ekstra god smak, kan baconet stekes litt videre i sitt eget fett til det blir godt sprøtt.
27. Hold baconet varmt frem til servering.
28. Viktig: Ikke hell av baconfettet – det er en viktig del av retten og skal serveres sammen med baconet.
29. Damp torsken:
30. Tørk torskestykkene forsiktig med kjøkkenpapir.
31. Krydre torsken med litt salt og pepper.
32. Ha 2–3 dl vann i en kjele eller stekepanne med lokk. Vannet skal ikke stå over fisken.
33. Legg torsken i en dampinnsats eller på en rist over vannet.
34. Tilsett eventuelt laurbærblad og pepperkorn i vannet for ekstra smak.
35. Kok opp vannet og sett på lokk.
36. Damp torsken forsiktig i ca. 8–12 minutter, avhengig av tykkelsen på stykkene.
37. Torsken er ferdig når den flaker seg lett og er fast og saftig i midten. Har du termometer, er rundt 50–55 °C en god kjernetemperatur for saftig torsk.
38. Pass på at vannet ikke fosskoker – torsken skal dampes forsiktig, ikke kokes.

Tips

Servering:
Legg de varme potetene på tallerkenen sammen med en god porsjon gulrotstuing.
Plasser den dampede lettsaltede torsken ved siden av stuingen og topp med rikelig med sprøstekt bacon og litt av det varme baconfettet.
Hell gjerne litt av baconfettet over potetene eller fisken rett før servering.
Server gjerne med:
• Frisk persille eller gressløk som garnityr
• Litt nykvernet sort pepper
• Eventuelt en liten sitronbåt

For en tradisjonell og rustikk presentasjon kan baconet legges over torsken, mens litt av baconfettet helles over potetene. Da får du den klassiske kombinasjonen av lettsaltet torsk, smøraktig gulrotstuing, potet og sprøstekt bacon.