Ovnsbakt hyseloin med blomkålpuré og chorizoragu

Ingredienser

• Ovnsbakt hyseloin:
• 600–800 g hyseloin fra Kystfrost
• Salt
• Pepper
• Litt olje
• Eventuelt litt smør
• Blomkålpuré:
• 1 stort blomkålhode, ca. 700–800 g
• 1–2 ss smør
• 1–2 dl kremfløte
• Salt
• Hvit pepper
• Eventuelt litt muskatnøtt
• Chorizoragu:
• 250 g spicy chorizo
• 2 gulrøtter
• ½ sellerirot
• 3 persillerøtter
• 2 store poteter
• 3–4 dl kremfløte
• Maisenna
• Salt og pepper etter smak
• Eventuelt litt olje til steking

Slik gjør du

1. Forbered chorizoraguen:
2. Skrell gulrøtter, sellerirot, persillerøtter og poteter.
3. Skjær grønnsakene i små, jevne terninger. Det er viktig at bitene ikke er for store, slik at grønnsakene blir ferdige samtidig.
4. Fjern eventuelt skinnet på chorizoen og skjær den i små terninger eller skiver.
5. Ha chorizoen i en stor kjele eller dyp stekepanne på middels varme.
6. Stek chorizoen slik at den slipper ut fett og får litt stekeskorpe.
7. Tilsett gulrot, sellerirot, persillerot og potet.
8. Fres grønnsakene sammen med chorizoen i 5–7 minutter.
9. Hell over 3 dl kremfløte og kok opp.
10. La raguen småkoke under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 15–20 minutter.
11. Tilsett eventuelt resten av fløten dersom raguen blir for tykk.
12. Rør ut litt maisenna i kaldt vann og tilsett litt etter litt dersom du ønsker en tykkere konsistens.
13. Smak til med salt og pepper.
14. Tips: Vær forsiktig med saltet før du har smakt på raguen. Chorizoen kan være ganske salt i seg selv.
15. Raguen skal være kremet og fyldig, men grønnsakene skal fortsatt være synlige og ha litt struktur.
16. Lag blomkålpuré:
17. Del blomkålen i mindre buketter.
18. Kok blomkålen i lettsaltet vann til den er helt mør, ca. 8–12 minutter.
19. Hell av vannet og la blomkålen dampe tørr et par minutter.
20. Ha blomkålen i en blender eller bruk stavmikser.
21. Tilsett smør og litt av fløten.
22. Kjør til en helt glatt puré i en blender eller med stavmikser.
23. Spe med mer fløte til ønsket konsistens.
24. Smak til med salt, hvit pepper og eventuelt litt muskat.
25. Tips: For en ekstra glatt og fin restaurantpuré kan du presse blomkålpureen gjennom en fin sil etter at den er kjørt glatt.
26. Hold puréen varm på svak varme frem til servering. Rør jevnlig, og spe eventuelt med litt fløte dersom den blir for tykk.
27. Ovnsbak hyseloinen:
28. Forvarm ovnen til 180 °C over- og undervarme.
29. Tørk hyseloinene godt med kjøkkenpapir.
30. Krydre fisken med salt og pepper.
31. Legg fiskestykkene i en smurt ildfast form eller på et stekebrett med bakepapir.
32. Drypp over litt olje og legg eventuelt en liten klatt smør på hvert fiskestykke.
33. Bak fisken midt i ovnen i ca. 10–15 minutter, avhengig av tykkelsen.
34. Fisken er ferdig når den flaker seg lett og er saftig i midten.
35. Tips: Ikke overstekk hysen. Den skal akkurat være gjennomkokt og fortsatt saftig.

Tips

Servering:
Legg en god skje blomkålpuré midt på tallerkenen.
Plasser den ovnsbakte hyseloinen oppå eller ved siden av puréen.
Anrett en raus porsjon kremet chorizoragu rundt eller ved siden av fisken.
Avslutt gjerne med litt finhakket persille eller gressløk som garnityr.

Forslag til anretning
Blomkålpuré → hyseloin → chorizoragu → grønt garnityr
Den milde og kremete blomkålpureen passer godt mot den krydrede chorizoraguen, mens hysen binder retten sammen med sin milde og saftige smak.