Pannestekt laksefilet med soyasmørsaus, blomkålpuré og grillet brokkolini

Ingredienser

• Pannestekt laks:
• 4 laksefileter fra Kystfrost, ca. 160–200 g per stk.
• Salt
• Sort pepper
• Litt nøytral olje
• Litt smør
• Soyasmørsaus:
• 150 g klaret meierismør
• 100–150 g bacon
• 1 liten rødløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 20–30 g frisk ingefær, finrevet eller svært finhakket
• 0,75–1 dl soyasaus
• 2–3 ss finhakket frisk persille
• Eventuelt 1–2 ss vann dersom sausen blir for kraftig
• Blomkålpuré:
• 1 stort blomkålhode, ca. 700–800 g
• 30–40 g smør
• 1–2 dl kremfløte
• Salt
• Hvit pepper
• Eventuelt litt muskatnøtt
• Grillet brokkolini:
• 300–400 g brokkolini
• 1–2 ss olivenolje
• Salt
• Sort pepper
• Eventuelt litt sitronsaft

Slik gjør du

1. Klargjør soyasmørsausen
2. Skjær bacon i små terninger eller strimler.
3. Finhakk rødløk og hvitløk.
4. Riv eller finhakk ingefæren.
5. Stek baconet i en kjele eller panne på middels varme til det er gyllent og sprøtt.
6. Tilsett rødløk og stek videre i 2–3 minutter.
7. Tilsett hvitløk og ingefær og stek videre i ca. 1 minutt. Pass på at hvitløken ikke blir brun.
8. Tilsett klaret meierismør.
9. La blandingen trekke forsiktig på lav varme i 3–5 minutter.
10. Tilsett soyasaus og rør godt sammen.
11. Smak til. Soyasausen gir mye salt og umami, så ekstra salt er normalt ikke nødvendig.
12. Vend inn finhakket persille rett før servering.
13. Tips: Soyasmøret skal være smakskraftig, men ikke så salt at det overdøver laksen. Spe eventuelt med en liten skvett vann dersom sausen blir for kraftig.
14. Lag blomkålpuré
15. Del blomkålen i mindre buketter.
16. Kok blomkålen i lettsaltet vann i ca. 8–12 minutter, til den er helt mør.
17. Hell av vannet og la blomkålen dampe tørr et par minutter.
18. Ha blomkålen i en blender eller bruk stavmikser.
19. Tilsett smør og litt av fløten.
20. Kjør til en glatt og kremet puré.
21. Spe med resten av fløten til ønsket konsistens.
22. Smak til med salt, hvit pepper og eventuelt litt muskatnøtt.
23. For en ekstra glatt restaurantpuré kan den presses gjennom en fin sil.
24. Hold puréen varm på svak varme frem til servering.
25. Grill brokkolini
26. Skyll brokkolinien og tørk den godt.
27. Vend den med olivenolje, salt og sort pepper.
28. Varm grillpanne eller grill til høy varme.
29. Grill brokkolinien i ca. 2–3 minutter på hver side.
30. Den skal få gode grillmerker, men fortsatt ha litt tyggemotstand.
31. Avslutt eventuelt med noen dråper sitronsaft.
32. Pannestek laksen
33. Tørk laksefiletene godt med kjøkkenpapir.
34. Krydre lett med salt og sort pepper rett før steking.
35. Varm en stekepanne til middels/høy varme.
36. Tilsett litt nøytral olje.
37. Legg laksefiletene i pannen og stek den første siden i ca. 3–4 minutter, uten å flytte for mye på fisken.
38. Når laksen har fått en fin gyllen stekeskorpe, snus den forsiktig.
39. Tilsett litt smør i pannen.
40. Stek videre i ca. 1–2 minutter, samtidig som du øser det varme smøret over laksen.
41. Ta laksen av pannen når den fortsatt er saftig og lett rosa i midten.
42. La den hvile i 1–2 minutter før servering.
43. Tips: Siden filetene er uten skinn, er det viktig å ikke bruke for høy varme eller snu dem flere ganger. En rolig steking på første side gir en fin stekeskorpe uten at fisken blir tørr.

Tips

Servering:
Legg en god skje blomkålpuré midt på tallerkenen.
Plasser den pannestekte laksefileten over eller ved siden av puréen.
Legg grillet brokkolini ved siden av laksen.
Skje den varme soyasmørsausen med bacon, ingefær, rødløk, hvitløk og persille over og rundt fisken. Sørg for at bacon og løk fordeles godt over laksen.
Avslutt gjerne med litt frisk persille og noen dråper sitron.

Den fete laksen passer svært godt med den salte og umamirike soyasmørsausen. Ingefær og hvitløk gir varme og dybde, mens blomkålpuréen tilfører en mild og kremet komponent. Den grillede brokkolinien gir god tekstur og en lett bitterhet som balanserer retten.