Seiloins med råkostsalat, kokte poteter og løksmør

Ingredienser

• Seibiff:
• 600–800 g seifilet fra Kystfrost
• 1–2 dl hvetemel
• Salt
• Pepper
• Smør og litt olje til steking
• Råkostsalat:
• 3–4 gulrøtter
• 1/4 hodekål
• 1 eple
• 1–2 ss sitronsaft
• 1–2 ts sukker
• En liten klype salt
• Kokte poteter:
• 800 g–1 kg poteter
• Salt til kokevannet
• Løksmør:
• 3–4 store gule løk
• 150–200 g smør
• Salt og pepper
• Eventuelt litt sukker

Slik gjør du

1. Lag råkostsalaten:
2. Skrell gulrøttene og riv dem grovt.
3. Finsnitt kålen.
4. Vask eplet og riv det grovt, eventuelt skjær det i tynne strimler.
5. Bland gulrot, kål og eple i en bolle.
6. Tilsett sitronsaft og sukker.
7. Smak til med en liten klype salt.
8. Bland godt og la råkostsalaten stå kjølig frem til servering.
9. Tips: Lag gjerne råkostsalaten 15–30 minutter før servering. Da får smakene satt seg, samtidig som grønnsakene beholder sprøheten.
10. Kok potetene:
11. Skrell potetene, eller behold skallet dersom du ønsker en mer rustikk variant.
12. Legg potetene i en kjele og dekk med kaldt vann.
13. Tilsett salt.
14. Kok opp og la potetene trekke/koke forsiktig i ca. 15–20 minutter, avhengig av størrelse.
15. Sjekk med en liten kniv eller gaffel. Potetene skal være møre uten å falle fra hverandre.
16. Hell av vannet og la potetene dampe tørre i kjelen et par minutter.
17. Hold dem varme frem til servering.
18. Lag løksmøret:
19. Skrell løken og skjær den i tynne skiver eller strimler.
20. Smelt ca. 50 g av smøret i en stekepanne på middels varme.
21. Tilsett løken og stek den rolig i 10–15 minutter.
22. Rør jevnlig slik at løken ikke brenner seg.
23. Når løken er myk og lett gyllen, tilsett resten av smøret.
24. La løken trekke videre i smøret på svak varme.
25. Smak til med salt og pepper.
26. For en litt rundere og søtere smak kan du tilsette en liten klype sukker.
27. Tips: Løksmøret skal være godt smøraktig og løken skal være myk og lett karamellisert. Ikke bruk for høy varme, da kan løken bli bitter.
28. Stek seibiffen:
29. Tørk seifiletene godt med kjøkkenpapir.
30. Del fisken i passende porsjonsstykker.
31. Krydre med salt og pepper.
32. Ha hvetemelet på en tallerken og vend fiskestykkene lett i melet. Rist av overflødig mel.
33. Varm en stekepanne til middels/høy varme.
34. Ha i litt olje og smør.
35. Når smøret begynner å skumme, legg i fisken.
36. Stek seibiffene i ca. 3–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen.
37. Fisken skal få en fin gyllen stekeskorpe og være saftig og gjennomstekt i midten.
38. Øs gjerne litt av stekesmøret over fisken mot slutten av steketiden.
39. Tips: Ikke stek fisken for lenge. Sei er mager fisk og kan fort bli tørr dersom den oversteks.

Tips

Servering:
Legg de kokte potetene på tallerkenen sammen med en god porsjon råkostsalat.
Plasser den stekte seibiffen ved siden av potetene og topp med rikelig med myk, gyllen løk og løksmør.
Hell gjerne litt av det varme løksmøret over fisken og potetene ved servering.

Forslag til anretning
Kokte poteter → seibiff → løksmør med stekt løk → råkostsalat
Dette gir en klassisk norsk fiskerett med sprø og saftig råkost som frisk kontrast til den varme, smørstekte seien og den sødmefulle løken.